Recentemente, tive a sorte de conhecer um talentoso especialista em culinária que trabalha em um dos melhores restaurantes de Delhi há mais de cinco anos. Claro, também falamos sobre a cozinha. Eu gostava de ouvir histórias sobre pratos tradicionais indianos, as nuances e complexidades de preparar iguarias nacionais.
Chef admitiu que as especiarias são a coisa mais importante na cozinha asiática. Mas os temperos devem ser usados de forma diferente do que estamos acostumados. Eles precisam ser… fritos.
Tipos de Assado
Você pode pensar em fritar como uma panela cheia de óleo na qual você adiciona outros alimentos, mas há um equilíbrio delicado entre o nível de óleo e a temperatura necessária para cozinhar os temperos. Existem dois métodos principais de cozimento:
- Fry em um pouco de óleo. Uma panela de ferro fundido seria boa para este método. Basta aquecer uma pequena quantidade de óleo vegetal ou azeite em uma panela e adicionar os temperos quando tiver certeza de que o óleo está quente.
- Frite lenta com cebola. Esse processo tem outros nomes como boohoo ou bhunooing e é usado com mais frequência como molho. Primeiro, aqueça o óleo a uma temperatura alta até que comece a estourar e borbulhar. Adicione as especiarias e, em seguida, reduza o fogo. Quando estiver perfumada, adicione a cebola e refogue até dourar.
Ao fritar temperos, é muito importante prestar muita atenção neles. Mesmo que uma especiaria queime, todo o lote será estragado por esse aroma amargo e queimado. Mexa os temperos com frequência e observe a temperatura com cuidado.