A arte de assar, ou dicas e truques para ajudá-lo a criar as sobremesas perfeitas: balanças de medição, manteiga, armazenamento de alimentos, etc

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A arte de assar, ou dicas e truques para ajudá-lo a criar as sobremesas perfeitas: balanças de medição, manteiga, armazenamento de alimentos, etc
A arte de assar, ou dicas e truques para ajudá-lo a criar as sobremesas perfeitas: balanças de medição, manteiga, armazenamento de alimentos, etc
Anonim

Assar é uma das artes culinárias mais difíceis. Mesmo chefs experientes nem sempre conseguem preparar a sobremesa que pretendiam. Em casa, criar pastéis deliciosos e macios é ainda mais difícil. Às vezes, seguir a receita exatamente leva a um prato estragado. Por que isso está acontecendo? Ao assar, é importante levar em consideração as muitas nuances que podem afetar o sabor. Por exemplo, você precisa armazenar alimentos adequadamente, usar utensílios limpos e medir os ingredientes corretamente. Abaixo, falaremos sobre truques úteis que ajudarão você a cozinhar os doces mais deliciosos.

Preste atenção na cor dos seus pratos

Como a cor dos pratos pode afetar o sabor dos assados? Parece que isso é uma ninharia. Mas, na verdade, isso pode afetar muito negativamente o cozimento. As panelas de cor escura aquecem muito mais rápido porque sua superfície absorve a luz e aquece mais rapidamente. Você pode fritar carne ou legumes nele, mas não é adequado para fazer biscoitos, muffins e bolos. Em tais pratos, eles não têm tempo para assar uniformemente. Como resultado, você obterá uma crosta queimada, mas um recheio cru. Use utensílios feitos de metal leve para assar. Por exemplo, cinza ou marrom claro. Toalhas de papel ajudarão a evitar que os cupcakes queimem. Eles refletirão a luz e o calor e absorverão o excesso de óleo.

Não deixe ingredientes ao sol

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Se sua massa não crescer sem motivo aparente, você pode ter armazenado os ingredientes incorretamente. Para muitos deles, a umidade e o sol são destrutivos. Cozinheiros iniciantes muitas vezes não prestam atenção às condições de armazenamento de fermento em pó ou bicarbonato de sódio, acreditando que eles não podem estragar. Mas em vão. A luz solar direta é prejudicial para eles. Sua aparência não mudará, mas são inúteis ao cozinhar. Portanto, é importante mantê-los sempre longe da luz solar.

Use um ralador para fazer uma deliciosa manteiga

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É especialmente difícil assar com manteiga derretida. É importante monitorar constantemente sua temperatura para não estragar o prato. Muitos cozinheiros preferem cortar a manteiga em cubos e depois amassá-la com uma colher até derreter. Mas é muito mais fácil ralar em um ralador comum. Depois disso, coloque a manteiga de volta na geladeira por 2-3 minutos para que ela esfrie. E então eles podem polvilhar bolos. O óleo derreterá mais rápido e será absorvido uniformemente. E não jogue fora a embalagem do óleo. Pode ser usado para untar assadeiras.

Observe a temperatura na cozinha

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Há muitos ingredientes usados durante o cozimento que são sensíveis à temperatura. Pode afetar muito o sabor e a qualidade dos pratos acabados. Por exemplo, em uma sala quente, a massa de biscoito pode ser muito fina. Se estiver muito frio, o fermento não crescerá. Portanto, sempre considere a temperatura da sua cozinha antes de começar a cozinhar.

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Use um copo medidor separado para cada produto

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Para a preparação de deliciosos pastéis, é importante seguir a quantidade exata de ingredientes. Mas muitas vezes muitas pessoas usam os mesmos pratos para medições. Isso economiza tempo porque você evita o incômodo de lavar muitas tigelas e xícaras. Mas, ao mesmo tempo, essas economias afetam a qualidade dos pratos. Ovos pegajosos ou farinha farão com que você adicione mais ou menos fermento ou manteiga aos seus produtos assados. Isso pode alterar o sabor e a textura da massa. É melhor medir os ingredientes em uma tigela separada com antecedência. Isso ajudará você a seguir a receita exatamente e não exagerar.

Use uma balança de cozinha em vez de copos medidores

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Para que os pastéis fiquem saborosos e macios, é importante seguir exatamente as instruções de cozimento. Você não pode alterar a quantidade de ingredientes a seu próprio critério. Caso contrário, você pode estragar rapidamente o prato. Usar copos medidores durante o cozimento é simples e conveniente. Mas você deve entender que todos os valores indicados neles são aproximados.

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Além disso, o fabricante da louça pode cometer um erro ao usar. Para demonstrar isso, um dos chefs até realizou um experimento. Ele mediu a farinha com dois copos medidores. Como resultado, a diferença de peso entre eles foi de cerca de 12%. Essa quantidade é suficiente para afetar a qualidade do teste. Portanto, em vez de xícaras, é melhor medir os ingredientes usando uma balança de cozinha. Eles medem com precisão o peso do produto. Além disso, eles são baratos, você pode encontrá-los em qualquer loja de ferragens.

Não pegue a farinha com uma caneca ou copo

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Novamente, você precisa medir a quantidade de farinha usando copos ou canecas convenientemente. Mas isso pode afetar a qualidade do teste. Muitos cozinheiros preferem colher farinha com pratos. Isso é um erro, pois sob a pressão de sua mão, ela será comprimida. Por causa disso, você coletará mais do que precisa. Em vez disso, chefs experientes sugerem seguir os seguintes conselhos. A farinha pode ser medida em xícaras, mas não deve ser retirada, mas despejada por cima.

Não mude os ingredientes a menos que tenha certeza do resultado

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Ao assar, é importante seguir a receita à risca. Mas e se você quiser fazer cupcakes, mas não tiver todos os ingredientes? Alguns deles, é claro, podem ser substituídos sem comprometer a qualidade do prato. Mas às vezes esses experimentos podem estragar tudo.

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Por exemplo, você pode substituir os damascos secos por passas ou ameixas secas. A qualidade do prato não mudará, apenas seu sabor mudará. No entanto, não é recomendado substituir um tipo de farinha por outro. Isso afetará o sabor e a textura da massa. Você pode se recusar a usar vanilina, chocolate ou xaropes. Mas você deve definitivamente colocar fermento em pó e refrigerante na massa, se isso for indicado na receita.

Se por algum motivo você não comer leite ou ovos, não poderá retirá-los sem reposição da receita. Sua melhor aposta é procurar instruções de culinária para vegetarianos.

Use uma escumadeira para separar a gema da clara

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Às vezes pode ser difícil separar completamente a clara da gema. Algumas donas de casa simplesmente os separam com as mãos. Esta é a maneira mais simples, mas imprecisa. Além disso, lave as mãos depois. Você pode comprar um dispositivo especial para sua separação. Mas você pode usar uma escumadeira comum ou qualquer louça com pequenos orifícios para isso. Basta quebrar um ovo em uma tigela. Em seguida, usando uma escumadeira, retire a gema de lá. O excesso de proteína drenará rapidamente pelos orifícios. É importante quebrar um ovo de cada vez para que as gemas não tenham tempo de se misturar.

Use um termômetro ao assar no forno

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Os termômetros para fornos pequenos são comumente usados ao cozinhar pratos de carne. Eles ajudam a descobrir se a carne é assada por dentro. Mas os termômetros também podem ser úteis ao assar. Como regra, os sensores de temperatura embutidos em muitos fornos mais antigos não funcionam com precisão. Por causa disso, você pode cozinhar o bolo e acabar com a massa crua por dentro. Portanto, é melhor jogar pelo seguro e usar um termômetro. Ele mede com precisão a temperatura tanto no próprio forno quanto no interior da assadeira. Os termômetros modernos são pequenos e finos, para que não estraguem a aparência do cozimento. Um pequeno buraco será imperceptível ao olho armado. Pode ser mascarado com chocolate, chantilly ou glacê. Mas você saberá com certeza que seu prato está assado. Além disso, medindo a temperatura no forno, você evita assar a tempo.

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