Pollock, capelin, navaga - peixe barato pode ser cozido muito saboroso: o principal é saber como

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Pollock, capelin, navaga - peixe barato pode ser cozido muito saboroso: o principal é saber como
Pollock, capelin, navaga - peixe barato pode ser cozido muito saboroso: o principal é saber como
Anonim

Não há tantos peixes versáteis nas prateleiras de nossas lojas que possam ser consumidos crus, em conserva, assados, defumados, fritos ou cozidos. E se você levar em conta o lado financeiro da questão, a escolha geralmente se torna insignificante. Portanto, hoje veremos as melhores maneiras de cozinhar peixe barato que está disponível para a maioria dos consumidores domésticos.

Delicioso capelim

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Este peixe pertence à família Smelt. É melhor adquiri-lo não a granel, mas em um pedaço grande, quebrado do briquete. Assim você terá a certeza de que após a captura nunca foi descongelado.

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Há muitas maneiras de preparar o capelim na culinária, então definitivamente não vai ficar na sua geladeira. Por exemplo, peixe congelado pode ser salgado. E para isso você não precisa esperar descongelar. O fato é que o capelim quente se deteriora mais rapidamente do que o sal penetra nos músculos da carcaça. Portanto, existe o risco de transferência do produto.

Como conservar capelim?

Coloque um pedaço quebrado de um briquete grande em um palete e deixe-o por um tempo em temperatura ambiente. Assim que as carcaças começam a se separar livremente umas das outras, mas permanecem congeladas por dentro, elas precisam ser separadas, sem se arrepender de se livrar de espécimes flácidos e esmagados. As carcaças elásticas restantes são colocadas em camadas em um recipiente, polvilhadas com o sal mais fino e depois enviadas para a geladeira. Será possível experimentar o peixe não antes de 12 horas. E se você gosta de salgado, então espere um dia.

Antes de saborear o capelim pronto, lave-o em água fria corrente para remover os cristais restantes. Eles comem a partir da cauda. A carcaça em si é segurada pela cabeça, separando cuidadosamente a carne da crista. Quem prefere agir de forma mais civilizada precisa colocar a carcaça em um prato e só então empunhar um garfo. A carne é retirada da espinha com a ponta lateral do aparelho e, em seguida, os intestinos e a película preta amarga são removidos do abdômen.

Como secar e fritar o capelim?

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Para que o capelim levemente salgado não fique grosso, as carcaças não comidas são penduradas em um arame com a cabeça para cima, não esquecendo de colocar uma bandeja por baixo para coletar a gordura que escorre. No quinto ou sexto dia, o peixe ficará denso, mas a carne permanecerá macia. Portanto, os amantes de capelim seco e seco devem ter paciência e esperar mais 4-5 dias.

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O resto do peixe congelado pode ser frito. Depois de esperar que as carcaças descongelem, elas são colocadas em uma panela untada quente. Para tornar o capelim suculento, é indesejável mantê-lo em chamas por muito tempo. Sim, e empanar o peixe na farinha também é opcional.

Navaga

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Este peixe vive nos mares de Kara, White e Barents. Pertence à família do Bacalhau e é a base da dieta dos Pomors. Na época de Lomonosov, ela foi pega viva, congelada e vendida para Moscou, Novgorod. E a história de como Mikhailo, de 19 anos, escoltou um comboio de navaga até a capital há muito é considerada um livro didático. Este peixe está coberto de muco, cujo cheiro específico não desaparece durante a secagem. É por isso que você não pode secá-lo. É melhor fritar ou usar para cozinhar sopa de peixe.

Ao escolher navaga, preste atenção ao número de espécimes curvados. Quanto mais carcaças, melhor. Outro sinal de que o peixe não foi recongelado é uma pele firme e sem rugas. É melhor comprar carcaças com cabeça, pois durante o armazenamento, a navaga cortada perde um pouco do suco.

Como fritar?

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Antes de cozinhar, descongele as carcaças e lave-as bem com água fria para remover todo o muco. Retire as vísceras e guelras do peixe preparado e seque com papel toalha.

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Salgue o bacalhau com açafrão processado desta forma, salpique e leve para uma frigideira aquecida, untada com um pouco de óleo vegetal. Frite por 4-5 minutos de cada lado. By the way, se desejar, você pode usar ovos, farinha ou pão ralado. Mas o peixe fica delicioso sem esses acréscimos.

Pollock

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Este é outro peixe barato e de fácil acesso pertencente à família do bacalhau. Desde os dias da União Soviética, tem sido usado para alimentar animais de estimação. E agora é difícil para as pessoas mudarem de ideia o fato de que o pollock não é apenas “comida para gatos”, mas também uma excelente base para preparar pratos deliciosos. Talvez uma atitude tão tendenciosa em relação a esse peixe tenha se desenvolvido por causa de seu baixo preço. Embora os habitantes do Extremo Oriente apreciem muito o escamudo. Lá é frito, mal tirado da água.

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A propósito, poucas pessoas percebem que o escamudo é servido aos visitantes do café McDonald's na Rússia que pedem filé de peixe. Tornou-se uma marca registrada da rede por causa da brancura única do tecido muscular, que confere ao alimento uma estética especial. E como o McDonald's se esforça para manter o nível de qualidade de seus produtos em um nível muito alto, o sabor dos filés de pollock será igualmente decente em Kaliningrado e Petropavlovsk-Kamchatsky.

E mais um ponto interessante que nem todo mundo conhece. A base para a tecnologia de carne picada de surimi, usada para a produção dos palitos de caranguejo favoritos de todos, é principalmente o escamudo. Essa escolha se deve não apenas aos estoques significativos desse peixe no Oceano Pacífico Norte, mas também ao tecido muscular branco como a neve.

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Como o escamudo é tão amplamente utilizado na indústria alimentícia, você também deve aprender a cozinhá-lo corretamente. Você não deve secá-lo demais no forno ou fervê-lo na sopa até o estado de trapos disformes que perderam não apenas seu apelo visual, mas também seu sabor. Este peixe é melhor frito, empanado ou empanado. E como ela já está magra, você não deve expô-la demais ao fogo.

Além disso, o escamudo pode ser transformado em carne picada e fazer costeletas suculentas. E para não estragar o filé com baixo teor de gordura com excesso de sal, adicione-o ao óleo ao fritar. Recomenda-se temperar o peixe pronto com salsa, manjericão, alho ou pimenta. E não se esqueça do laço! Além disso, se desejado, goujons com maionese picante podem ser feitos com este peixe. Também o pollock é incrivelmente bom em panados de nozes e cogumelos ou em molho cremoso.

É verdade que, ao elogiar este peixe, não se pode deixar de mencionar que muitas vezes ele está infectado por helmintos. Portanto, você não deve comprá-lo em lugares não verificados e de forma não estriada.

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