3 receitas da Babilônia: qualquer dona de casa pode cozinhar pratos da "cidade dos deuses"

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3 receitas da Babilônia: qualquer dona de casa pode cozinhar pratos da "cidade dos deuses"
3 receitas da Babilônia: qualquer dona de casa pode cozinhar pratos da "cidade dos deuses"
Anonim

Há pouco tempo, os arqueólogos fizeram uma descoberta muito incomum. Durante as escavações, os pesquisadores encontraram o livro de receitas mais antigo até hoje, escrito por volta de 1600 aC. e. por algum cozinheiro babilônico. Tabuletas de argila velhas e rachadas foram gravadas com receitas, algumas das quais poderiam ser repetidas por uma dona de casa moderna.

Livro de receitas antigo

As tábuas com os registros do antigo cozinheiro, encontradas pelos arqueólogos, foram preservadas muito bem. No entanto, algumas partes deles ainda estão f altando. Além disso, em algumas receitas, o chef esqueceu de indicar o tempo de cozimento de determinados pratos ou as proporções exatas dos ingredientes. Mas, no entanto, você pode ter uma ideia geral de como e o que era cozinhado na antiga Babilônia a partir de um livro de receitas encontrado por arqueólogos.

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Há mais de 3500 anos, cozinhar, como é hoje, claro, não era algo como uma ciência exata. Ao preparar pratos, o cozinheiro babilônico, como as donas de casa modernas, em muitos casos usava uma abordagem criativa. A maioria dos ingredientes e proporções nas receitas babilônicas são nomeados com bastante precisão. Com relação a outros produtos, as donas de casa modernas podem facilmente confiar em sua intuição e experiência.

Algumas ambiguidades: "suhutinnu" e "bolinhas de gordura de ovelha"

As tábuas babilônicas encontradas pelos arqueólogos foram escritas em acadiano, pouco conhecido pelos estudiosos. Portanto, os pesquisadores não conseguiram traduzir algumas palavras do livro de receitas mais antigo do mundo. Por exemplo, não é muito claro para os historiadores o que significa a palavra “suhutinnu”, que é frequentemente encontrada em receitas babilônicas.

Por evidências circunstanciais, os pesquisadores, no entanto, foram capazes de determinar que este é provavelmente apenas algum tipo de vegetal de raiz que pode ser comido, inclusive cru. Segundo os historiadores, com um alto grau de probabilidade, cenouras ou nabos comuns estão escondidos sob o nome "suhutinnu" no livro de receitas do cozinheiro babilônico.

Além disso, os arqueólogos não entendem bem o que são as “bolas de gordura de ovelha”, encontradas nas pastilhas em quase todas as receitas. Talvez sejam apenas pedaços de cauda gorda, pois o chef sempre aconselha a remover primeiro a cartilagem das "bolas de gordura".

Primeira receita: ensopado de cordeiro com bagas de zimbro

Na preparação deste prato, o cozinheiro babilônico utilizou os seguintes ingredientes:

  • perna de ovelha - uma;
  • gordura ou óleo de cauda;
  • raiz de alcaçuz (pó de alcaçuz);
  • frutas de zimbro - punhado;
  • cebola - uma cabeça;
  • alho - alguns dentes;
  • creme de leite;
  • alho, cominho, coentro, sal a gosto.

Na verdade, a receita para cozinhar cordeiro de um chef babilônico é assim. Pique e esmague o alho e coloque-o em uma tigela pequena. Despeje alcaçuz (raiz de alcaçuz seca e em pó), cominho, coentro e sal no mesmo recipiente. Misture tudo bem. Pique também o alho-poró finamente e adicione-o às especiarias. Polvilhe as bagas de zimbro.

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Coloque uma frigideira funda no fogo. Despeje um pouco de água nele e ligue o fogo. Antes que a água ferva, pegue algumas "bolinhas de gordura de ovelha" (claro, você pode substituir por gordura de porco ou manteiga), jogue-as na panela e misture tudo bem. Em seguida, adicione a mistura de especiarias à água. Misture tudo novamente.

Corte o carneiro em pedaços (o cozinheiro babilônico pulou este passo), espere a água ferver e coloque-os na panela. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe a carne até ficar macia. Sirva com creme azedo.

Dicas de Culinária Antiga

Segundo o especialista em culinária babilônica, de acordo com esta receita, apenas cordeiro poderia ser cozido. Para temperos de carne bovina e suína, aparentemente, o antigo especialista em culinária usava outros. O chef também escreveu em sua receita que as donas de casa podem colocar alcaçuz em um assado apenas se quiserem. Este ingrediente era opcional no prato.

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Raiz de alcaçuz na cozinha russa

Esse ingrediente na preparação de pratos já foi usado, como é conhecido, pelos especialistas culinários da antiga Rússia. Na maioria das vezes, a doce raiz de alcaçuz em nosso país era usada, é claro, para a preparação de xaropes e vários tipos de bebidas, comuns ou alcoólicas.

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No entanto, às vezes a raiz de alcaçuz era usada na Rússia como tempero. Neste caso, foi seco e depois moído em pó. Na culinária moderna em nosso país, às vezes também é usado um tempero semelhante chamado alcaçuz. Por exemplo, o pó de raiz de alcaçuz é usado na receita clássica de maçã em conserva Antonovka.

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Prato "Zamzaganu"

Este prato foi preparado por um cozinheiro babilônico de perdiz. O jogo na antiga Babilônia, como os pesquisadores conseguiram descobrir, gostava muito tanto dos ricos quanto dos pobres. As donas de casa modernas, é claro, podem substituir a perdiz por frango ou codorna. O chef usou os seguintes ingredientes ao cozinhar:

  • carne de perdiz picada;
  • suhuttinu - várias colheitas de raízes;
  • manjericão, alho-poró;
  • algumas datas;
  • alho - 1 cabeça;
  • "bolas de gordura de ovelha" ou manteiga.

Um antigo especialista em culinária aconselhou a preparar este prato assim. Despeje a água em uma frigideira (na receita original - uma panela) e coloque em fogo aberto.

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Antes que a água ferva, coloque algumas "bolinhas de gordura de ovelha" nela. Quando a água ferver, mergulhe os pedaços de perdiz e as tâmaras nela.

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Depois que a carne estiver refogada, retire-a da panela e espalhe-a junto com as tâmaras nos pratos. Esprema o alho em uma polpa, misture com manjericão picado e alho-poró. Coloque o suhuttin no caldo de carne e ferva o purê. Adicione o molho de alho ao purê acabado. Misture tudo bem e use como molho para carnes cozidas.

Um prato chamado Zukandu

Para este prato o cozinheiro babilônico usou:

  • carneiro;
  • sukhuttinu;
  • um pouco de sangue de cordeiro;
  • endro, manjericão, alho;
  • um pouco de creme de leite;
  • "bolas de gordura".

A receita para "Zukandu" em tabuletas antigas é a seguinte. Retire a cartilagem das "bolas de gordura". Coloque uma panela de água em fogo aberto. Enquanto a água está aquecendo, adicione as "bolas" a ela.

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Quando a água ferver, coloque a carne e a suhuttina. Faça o mesmo com o coentro e a cebola. Despeje o sangue do cordeiro na água.

Quando a carne estiver cozida, retire-a da panela e disponha nos pratos. Despeje o caldo em copos e adicione creme de leite a cada um. Decore a carne e o caldo com raminhos de endro.

Como era a cozinha na antiga Babilônia

A comida foi preparada por um cozinheiro que deixou suas receitas para a posteridade, com alto grau de probabilidade, em uma sala separada especialmente equipada para esse fim. As cozinhas da antiga Babilônia, como os arqueólogos descobriram, guardavam, é claro, muitos jarros, potes, xícaras e pratos de barro.

O antigo especialista em culinária provavelmente colocava produtos não líquidos em baús de terracota. Desta forma, o cozinheiro os protegeu da deterioração por ratos e camundongos. No canto da cozinha do especialista em culinária babilônica, foi equipada uma lareira, composta por duas elevações de pedra localizadas na área das solas a uma distância de cerca de 15 cm uma da outra. Esses elementos de pedra foram colocados em um ângulo e convergiram no topo de tal forma que apenas uma pequena lacuna permaneceu entre eles. Era sobre ela quando cozinhava que o cozinheiro colocava as panelas.

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Carvão de palma era usado como combustível nas cozinhas babilônicas. Ao mesmo tempo, as pessoas pobres cozinhavam alimentos queimando resíduos agrícolas. Segundo arqueólogos, itens como argamassas de pedra e minimoinhos sempre estiveram presentes nas cozinhas da Babilônia. Ao mesmo tempo, os pratos dos antigos babilônios podiam ser tanto de barro quanto de cobre.

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