No início da minha vida familiar, enfrentei o problema das panquecas sempre rasgadas. Por muito tempo não consegui entender qual era o problema, por que, com qualquer tentativa de entregá-los, eles perdem sua integridade. Minha sogra me deu respostas para todas as minhas perguntas: ela me contou os principais motivos do que estava acontecendo e sugeriu várias maneiras de resolver o problema. Agora faço meu marido feliz com panquecas inteiras e lindas. Compartilhando meu conhecimento.
A panela deve ser especial
A primeira coisa que minha sogra apontou para mim foi que a panela em que eu estava tentando fritar panquecas inteiras era uma panela multiuso - eu cozinhei tudo o que pude nela. Como se viu, isso está errado: em cada casa, uma panela separada deve ser alocada para panquecas - nada mais pode ser cozido nela.
Uma das razões pelas quais minhas panquecas estão rasgando são os arranhões na superfície da panela, o que me impediu de fazer panquecas perfeitas.
A sogra disse que para fazer panquecas vale a pena usar pratos com fundo grosso e laterais baixas. Em geral, eu a escutei e decidi ir à loja para comprar uma frigideira nova, porque a minha, como se viu, não era boa!
O grau da farinha importa
Outro fator que nunca pensei foi na escolha da farinha para as panquecas, bem como na quantidade. É deste ingrediente que depende não só a integridade dos produtos, mas também o seu sabor e até mesmo a beleza.
Atenção especial deve ser dada à quantidade de farinha: se você colocar muito pouco, a massa ficará líquida, os produtos dela começarão a rasgar na primeira tentativa de virá-la. A consistência ideal da massa para panquecas é caracterizada por densidade e ductilidade moderadas. Como definir um ideal? É simples: a massa deve escorrer lentamente da colher em um fio fino.
A propósito, antes de cozinhar panquecas, é importante deixar a massa fermentar por 30-40 minutos. Durante o tempo especificado, a base adquirirá a elasticidade e flexibilidade necessárias, resultando em produtos inteiros, uniformes e bonitos.
A abundância de açúcar e refrigerante não é boa
Se houver uma grande quantidade de refrigerante ou açúcar na massa da panqueca (e pior, ambos), então isso não é bom - as panquecas definitivamente vão rasgar.
O fato é que a presença de uma grande quantidade de açúcar na massa leva ao fato de os produtos começarem a fritar rapidamente de um lado, enquanto o segundo continua cru. Como resultado, quando você tenta virar a panqueca, ela começa a rasgar.
A violação da integridade do produto também ocorre se houver excesso de refrigerante no teste, mas neste caso a causa é a friabilidade excessiva do teste.
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Quando as panquecas grudam na frigideira e rasgam, é por causa do óleo
Para ser mais preciso, nesta situação, o motivo não é apenas o petróleo, mas a sua f alta. A sogra explicou que esse ingrediente definitivamente deve ser adicionado à massa, mas apenas com moderação, seguindo rigorosamente a receita.
Além disso, no processo de fritar panquecas, a panela deve ser lubrificada todas as vezes antes de despejar um novo lote de massa nela. Para fazer isso, é melhor usar um pincel especial ou um guardanapo comum.
A propósito, as panquecas podem grudar na panela não apenas pela f alta de um componente de óleo. Muitas vezes, a causa desse fenômeno é o calor insuficiente da superfície dos pratos (a propósito, é por isso que a primeira panqueca sempre fica irregular). Outras causas comuns incluem:
- excesso de temperos na massa;
- consistência de massa muito líquida;
- Material errado da panela (ferro fundido ideal com revestimento antiaderente).
Se a panela tiver um revestimento de Teflon, então o problema das panquecas rasgadas pode estar justamente nisso. Para evitar problemas durante o processo de cozimento, você deve adicionar um pouco de água fervente na panela - quando ela evaporar, o problema será resolvido por si mesmo.
Truque da sogra: quando as panquecas estourarem, você precisa adicionar ovos
A sogra me contou um pequeno truque. Ela disse que quando as panquecas começam a estourar por algum motivo desconhecido, alguns ovos de galinha frescos devem definitivamente ser adicionados à massa. A propósito, este movimento salva a situação mesmo que a base tenha sido estragada por uma superabundância de qualquer ingrediente.
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Resumindo o que foi dito acima, quero dizer que o problema das panquecas rasgadas é a não observância das proporções dos produtos indicados na receita.
Outros truques para fazer panquecas inteiras
Para evitar que as panquecas rasguem, é necessário monitorar a qualidade da massa. A primeira coisa que você precisa prestar atenção é a ausência de grumos - eles devem ser quebrados com cuidado, a cada etapa da introdução do próximo ingrediente. A propósito, aqui está um pequeno segredo da sogra. Consiste no fato de que, em primeiro lugar, você deve misturar os componentes líquidos da base e só então adicionar farinha e outros ingredientes a eles.
Depois que a massa estiver cozida e atingir a consistência desejada, deve-se aquecer bem a panela. A superfície quente deve ser generosamente oleada, mas a conselho da minha sogra, recentemente comecei a usar gordura de porco e minhas panquecas começaram a ficar especialmente coradas, fortes e saborosas.
Asse as panquecas em fogo médio. A prática mostra que cozinhá-los em fogo alto provoca a aderência, como resultado, eles começam a rasgar.
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Virar panquecas deve ser feito apenas com uma espátula de madeira - o uso de dispositivos feitos de outros materiais muitas vezes provoca uma violação de sua integridade.
Caso a panqueca fique grumosa, você deve remover suas partes, lavar a panela, secá-la e, depois de aquecê-la novamente, continuar fritando.
Como virar panquecas
Para evitar que as panquecas estourem, minha sogra me ensinou uma técnica especial para virar. Para fazer isso, uma panqueca bem frita de um lado deve ser aberta em um círculo com uma espátula de madeira e, em seguida, levantando levemente, vire suavemente, mas rapidamente.
E, finalmente, o principal segredo de fritar boas panquecas é o bom humor do cozinheiro, bem como um sentimento de amor pela pessoa por quem são fritas. Mesmo os primeiros chefs acreditavam sinceramente que a massa podia sentir o humor do cozinheiro. E realmente é.