Peixe é um produto indispensável em nossas mesas, rico em proteínas e ácidos ômega-3. Existem várias maneiras de tratamento térmico de peixe - é ferver, estufar, assar, fritar em óleo ou massa, cozinhar no carvão. Mas o mais útil, especialmente para quem está de dieta, não será o peixe frito, mas o peixe cozido. A receita pode ser encontrada para todos os gostos, usando peixes do mar ou do rio. Tal prato será, sem dúvida, saudável e de baixa caloria. A este respeito, as donas de casa muitas vezes têm dúvidas sobre como cozinhar o peixe corretamente, a fim de preservar ao máximo seu sabor e qualidades saudáveis.
Escolha do peixe
A frescura dos alimentos é sempre importante, claro, mas no caso dos peixes, esta regra duplica a sua força. Qualquer peixe, se fresco, não deve ter odor desagradável e os olhos devem estar brilhantes, sem turvação. A carne deve estar firme e não separada dos ossos, e as brânquias devem estar rosadas. Se você não pegou peixe vermelho com suas próprias mãos e o escolheu no mercado, lembre-se de que o peixe vermelho fresco deve ter lodo rosa nas escamas. Por dentro, a carne deve estar rosada e sem hematomas. Além do acima, vale a pena considerar que alguns peixes não são totalmente adequados para cozinhar. Língua de linguado, por exemplo, pode ser fervida, mas provavelmente a carne vai se desmanchar.
Como tirar o cheiro de lama?
Se você usar peixes capturados em rios ou lagos para cozinhar, você pode cozinhar o peixe o maior tempo possível, mas o cheiro de lama ainda permanecerá. Na maioria das vezes isso acontece com grandes carpas, tencas, lúcios. Uma maneira de remover um odor desagradável é mergulhar o peixe em água salgada por 1-1,5 horas. Ou você só pode lavar o peixe em uma solução salina altamente concentrada. Ajuda a se livrar do cheiro e esfregar com limão. A cabeça é melhor fervida separadamente, após a remoção das brânquias. E já ao cozinhar, você pode adicionar meio copo de leite ao caldo, isso tornará o sabor mais macio e agradável.
Se estiver usando peixe congelado, descongele-o antes de cozinhá-lo. É melhor fazer isso em temperatura ambiente. Antes de ferver o peixe, ele precisa ser limpo de escamas, eviscerado e, se for grande, cortado em pedaços grandes para que caibam na panela. Ou você pode ferver o peixe inteiro em uma tigela grande. Então você precisa cortar o peixe pronto em porções.
Como cozinhar peixe corretamente?
Normalmente, o peixe é fervido em água, às vezes com leite ou vinho adicionados para dar um sabor mais suave. A regra básica de cozinhar peixe é que a água não deve ferver muito (só agitar levemente a superfície). Peixes pequenos são mergulhados em água fervente e fervidos até ficarem macios, com sinais quase imperceptíveis de fervura. Se você quiser cozinhar um peixe grande inteiro, ele deve ser colocado em água fria, pois quando colocado em água fervente, a pele pode estourar e a aparência será estragada. Deve haver pouca água (mesmo que mal cubra) para que o peixe não perca o sabor. No meio do cozimento, são adicionados temperos e sal. Antes de servir, o peixe cozido é deixado em uma pequena quantidade do caldo em que foi cozido, para manter a suculência.
Como cozinhar peixe sem água e preservar ao máximo suas qualidades úteis? Claro, para um casal. Esta é uma maneira muito conveniente de cozinhar peixe. Particularmente adequado para este alabote, arinca, linguado, truta. Para cozinhar peixe, use banho-maria ou fogão lento. Os vaporizadores de bambu são muito populares agora.
Quanto tempo leva para cozinhar o peixe?
Cozinhar ou ferver em água é uma questão de preferência pessoal. Para cozinhar um delicioso prato de peixe, você precisa saber quanto cozinhar o peixe a tempo. É diferente para cada tipo de peixe. A tabela mostra claramente quanto tempo leva para cozinhar diferentes tipos de peixe, incluindo quanto tempo para cozinhar o peixe vermelho.
Peixe | Cozimento normal (min) | Vapor (min) | Para sopa de peixe ou sopa de peixe |
PEIXE DO RIO E DO LAGO | |||
Pike | 25-30 | 30 | 60 |
Perch | 10 | 15 | 20 |
Perch | 10 | 15 | 20 |
Carpa, carpa (porções) |
30 | 30 | 45 |
Carpa, carpa (inteira) até 2kg |
45 | 30 | 45 |
Carpa prateada | 25 | 40 | 40 |
Carpa Cruciana | 15 | 20 | 30 |
Esturjão (inteiro) | 90 | 120 | 120 |
Esturjão (porções) | 30 | 40 | 40 |
PEIXE MARINHO | |||
Solha | 15 | 20 | 20 |
Panganius | 20 | 20 | - |
Arenque | 15 | 15 | 15 |
Colin | 10 | 10 | - |
Dorada (inteiro) | 20 | 25 | 30 |
Robalo | 10 | 15 | 20 |
Terpug | 20 | 20 | 25 |
PEIXE VERMELHO | |||
Salmão (porções) | 15 | 30 | 30 |
Salmão (cabeça para sopa de peixe) | - | - | 30 |
Salmão (inteiro) até 2kg | 30 | 40 | 40 |
Truta (porções) | 10-15 | 30 | 30 |
Rosa Salmão | 10-15 | 20 | 30 |
Salmão rosa (cabeça e cauda) | - | - | 20 |
Chum salmão (inteiro) até 2 kg | 30 | 45 | 60 |
Quais especiarias escolher?
Cada tipo de peixe tem suas próprias nuances ao cozinhar. Assim, por exemplo, a maioria dos tipos de peixe vermelho deve começar a cozinhar em água fria, e o tempo de cozimento deve ser contado a partir do momento da fervura. Para adicionar sabor ao cozinhar salmão rosa, adicione folha de louro, aipo e cebola ao caldo. O tomilho e o alecrim são considerados ervas clássicas que realçam o sabor dos peixes, especialmente os peixes do mar (dourado, robalo). O limão é a fruta perfeita. Alho, cebola e páprica (doce ou picante) farão para adicionar um sabor picante.
Cozinhar sopa de peixe
Um prato tradicional russo é a sopa de peixe, que também envolve peixe cozido. Não há nada complicado neste prato, o principal é saber cozinhar. Os peixes podem ser usados de várias maneiras. O mais gostoso é a orelha de time, para isso usam peixes grandes e pequenos - principalmente para o caldo. Peixes pequenos não podem ser limpos de escamas, mas apenas eviscerados. A principal coisa - não se esqueça de coar o caldo acabado. Para sopa de peixe ou sopa de peixe, a cabeça e as barbatanas de um peixe grande são frequentemente usadas. O tempo de cozimento da cabeça demora um pouco mais do que o próprio peixe. É melhor cozinhar a cabeça em uma panela separada, e o caldo acabado deve ser filtrado por uma peneira ou gaze.
Peixe pequeno da sopa geralmente é removido, mas você pode remover as espinhas e esfregá-lo através de uma peneira na orelha, então a sopa ficará ainda mais rica e grossa. Tal orelha é muitas vezes chamada de orelha dupla. É melhor temperar a sopa com pimenta preta, louro e endro.