Como conservar o boleto para o inverno?

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Como conservar o boleto para o inverno?
Como conservar o boleto para o inverno?
Anonim

Os cogumelos Boletus são talvez os cogumelos mais despretensiosos da culinária. Eles têm um sabor maravilhoso e aroma delicado.

como conservar boletos para o inverno
como conservar boletos para o inverno

Eles são usados para preparar muitos pratos. Para o inverno, o boleto é seco, congelado ou em conserva. No entanto, apenas quando em conserva, os cogumelos perdem seu "peso" para a digestão, devido à destruição de alguns elementos constituintes.

Surge uma questão lógica sobre como conservar os boletos para o inverno. Existem muitas receitas, vamos às mais populares e testadas pelo tempo.

Colocamos apenas chapéus

É assim que se conservam cogumelos boletos quando há um grande número de cogumelos, pois apenas chapéus serão usados.

O primeiro passo é separar as tampas das pernas (as pernas podem ser usadas para cozinhar outros pratos). Os chapéus devem ser limpos e bem enxaguados. Em seguida, os cogumelos preparados são fervidos por 40 minutos.

Enquanto o boleto cozinha, você pode fazer a marinada. A receita dele é bem simples. Para preparar, você precisará dos seguintes ingredientes (por litro de água):

  • açúcar (2 colheres de sopa);
  • sal (2 colheres de sopa);
  • folhas de louro (5-6 peças);
  • 2 colheres de sopa. colheres de vinagre;
  • pimenta preta.

Se você gosta de cravo, pode adicionar algumas coisas.

marinar boleto
marinar boleto

Todos os componentes, exceto o vinagre, são adicionados à água e colocados no fogão. Assim que a futura marinada ferver, você precisará derramar o vinagre. Ferva a água por mais 2-3 minutos e retire os pratos do fogo.

A essa altura os cogumelos estarão cozidos. Por isso, os colocamos em potes esterilizados para encher apenas metade do recipiente. Depois disso, os cogumelos em frascos são despejados com marinada. Por enquanto, deixe o boleto de lado e ferva o óleo de girassol. Deve ser cozido tanto que é suficiente para derramar 1 colher de sopa. colher em cada frasco. Este procedimento ajudará a evitar o processo de fermentação.

Assim que o óleo é derramado, você pode enrolar as latas. Esta é uma das receitas simples para marinar boletos.

Cogumelos inteiros marinados

como conservar boletos
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Esta receita é semelhante à anterior. Só agora você precisa de cogumelos inteiros e mais vinagre - 2/3 xícara para obter boletos em conserva não menos saborosos. Esta receita é mais econômica que a anterior, pois serão usadas tanto as tampas quanto as pernas de cogumelos.

Cogumelos pré-descascados são despejados com água, levados a ferver e deixados para cozinhar por 5 minutos. Então você precisa enxaguar o boleto com água fria corrente.

Os cogumelos lavados são novamente colocados em uma panela, em seguida, despeje 900 gramas de água e adicione os ingredientes (como na receita anterior, exceto o vinagre). Deixe ferver novamente, cozinhe por 25 minutos e adicione 2/3 xícara de ácido acético. Deixe os cogumelos ferverem na marinada por mais 10-15 minutos. Assim que o tempo passar, você pode colocar os cogumelos junto com a marinada em frascos que devem ser esterilizados com antecedência.

Outra receita para marinar cogumelos boletos

Boleto descascado fervido por 15-20 minutos. É necessário esperar o momento em que os cogumelos afundam no fundo. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de água fervente. uma colher de sal e um pouco de vinagre. Retire a panela do fogão.

como conservar cogumelos boletos
como conservar cogumelos boletos

Agora você precisa preparar a marinada. Para um litro, você precisará de 2 colheres de sopa. colheres de sal e uma de açúcar. É necessário que a marinada seja o dobro dos cogumelos. Então, se o boleto vier em uma jarra de um litro, a marinada deve ser de dois litros.

Depois os cogumelos são lavados em água fria da salmoura em que foram cozidos e colocados em potes. Você pode adicionar pimenta preta, folha de louro, alho, endro. Então tudo é derramado com marinada.

Mas os bancos não rolam imediatamente. É necessário cobri-los com tampas e colocar em banho-maria por 15-20 minutos. Isto é feito se os frascos e as tampas não tiverem sido previamente esterilizados. Uma vez que o tempo necessário tenha passado, os bancos podem ser acumulados. Aqui está outra resposta para a questão de como conservar cogumelos boletos.

Receita de marinada fácil

Desta vez você não precisa preparar separadamente os cogumelos e fazer a marinada. Esta receita é para quem quer aprender a conservar boletos da maneira mais fácil.

Adicione 1/3 xícara de ácido acético à água e deixe ferver. Em seguida, coloque os cogumelos descascados e cozinhe por 15-20 minutos. Alguns minutos antes do final do cozimento, adicione (por quilograma de boleto) à água fervente: uma colher de chá de açúcar, 6 grãos de pimenta preta, folha de louro, cravo e uma pitada de ácido cítrico. Os cogumelos boletos são retirados, resfriados, colocados em potes e despejados com a mesma marinada em que os cogumelos foram cozidos.

receita de boleto em conserva
receita de boleto em conserva

Algumas dicas úteis

Antes de pensar em como conservar boletos, você precisa descobrir quais cogumelos são mais adequados. É melhor usar os pequenos que acabaram de aparecer. Eles podem ser coletados em setembro-outubro. Você precisa escolher os menores, com chapéus pequenos, mas em nenhum caso os grandes. Este último pode ser adequado apenas para secagem.

Ao cozinhar cogumelos, é necessário remover a espuma resultante o mais rápido possível.

Para evitar que os cogumelos estraguem, é necessário observar todas as proporções ao preparar a marinada. Por exemplo, muito pouco ou muito vinagre pode arruinar permanentemente os espaços em branco.

Os frascos e tampas para fechamento devem ser esterilizados.

Para marinar cogumelos, os frascos pequenos são os melhores - 0,5-1 l. Neles, o sabor e o aroma do boleto permanecerão muito melhores. Você pode guardar um pote aberto por um curto período de tempo, e nem toda família terá tempo para comer um pote de dois ou três litros de cogumelos em algumas semanas.

Se o mofo aparecer em frascos com cogumelos boletos, os cogumelos são bem lavados, colocados novamente em frascos limpos, despejados com uma nova marinada e enrolados.

Onde e como armazenar os cogumelos em conserva?

Coma cogumelos em conserva apenas 26-30 dias após a decapagem. E eles devem ser armazenados em local fresco, onde a temperatura não exceda 7-9 ° C e onde a luz direta do sol não penetre.

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